19 March, 2021
Pihtije
Sastojci:
• 2 kg mesa ( svinjske noge i dimiljeno meso)
• 1 kg kožura
• 5 komada šargarepe
• 2 komada korena peršuna
• 1 komad koren celera
• 2 velike glavice crnog luka
• 1 glavica belog luka
• 1 kašićica soli
• 1 kašićica bibera u zrnu
Priprema:
• Svinjsko meso sa kožurama se dobro operu i ostavljaju se u hladnoj vodi da odstoje oko sat vremena.
• Nakon sat vremena, meso se stavlja sa kožurom da se skuva sve dok se ne stvara pena.
• Skupljati penu i iscediti meso sa kožurama. Ovaj proces kratkog kuvanja mesa sa kožurama je dobar jer u samom početku kuvanja skuplja se pena koja daje loš miris samoj pihtiji, a ujedno voda u kojoj se meso skuvalo sadrži štetnu kiselinu.
• U međuvremenu spremiti povće, očistiti i oprati dobro. Povrće ostaje u velikim komadima, ne usitnjavati.
• U jednu veliku i duboku šerpu stavljati isceđeno meso sa kožurama, biberom, soli i povrćem.
• Preko mesa dodaje se hladna voda. Voda treba da bude preko mesa za četiri prsta.
• Važno je da napomenem, da tokom kuvanja voda će se smanjiti i ne sme se više dodavati vode.
• Zato je dobro na samom početku da bude dosta vode. Šerpu stavimo na laganu vatru da se polako kuva oko 2 do 3 sata.
• Kada je povrće kuvano, izvaditi iz šerpe i iscediti ih od viška vode.
• Meso se skuva sa kožurama sve dok voda ne pada na istom nivou sa mesom. Tada se meso i kožure izvade i usitnjavaju se.
• Proverimo vodu odnosno supu pihtije da li je spremna da se želatinira tako što malo supe stavimo u čašu i stavimo je u frižider na 20 minuta. Ako supa postane poput želatina znači da je spremna za sipanje u tanjiru.
• Pre nego što se sipa supa u tanjirima, pomoću jedne cediljke treba procediti supu u kojoj se skuvalo meso sa povrćem.
• Zatim proceđenu supu vratiti u šerpu.
• U tanjirima dodati usitnjeno meso i preko usitnjeni beli luk. Preko mesa staviti zakuvanu supu i ostaviti da se ohladi. Najbolje da tanjire sa pihtijom prenoće.