25 November, 2020
Domaće kore za pite i gibanice
Sastojci:
• 600gr brašna TIP 400
• 300 ml tople vode
• 1 kašićica soli
• 50ml ulja
Priprema:
• U brašno staviti so, zatim u sredini brašna dodavati ulje i postepeno dodati mlaku vodu dok mešate.
• Dok mešate prstima treba razbiti grudvice iz testa. Testo će postati blago mekano.
• Testo treba dobro zamesiti bez puno dodavanja brašna, samo malo pobrašniti radni sto i ništa više jer ako se stavlja više brašna nego što piše u receptu može da se desi da je testo previše tvrdo.
• Posle testo ostaviti da nadođe oko 30 minuta prekriven krpom.
• Nakon 30 minuta ponovo ga dobro zamesiti i sada preko testa staviti malo ulja i prekriti ga krpom i po drugi put ostaviti još 30 minuta da nadođe.
• Kada je testo nadošlo, na stolu staviti jedno belo platno preko celog stola ili umesto platna može da posluži i stari stoljnjak. Kada je reč o stoljnjaku imajte u vidu moguče fleke, zato najbolje da uzmete jedan stari stoljnjak koji čete koristiti samo za takve prilike. Preko celog stoljnjaka pobrašniti.
• Stoljnjak ili platno vam dobro služi zato što kada se razvije testo odnosno kora lakše čete posle rolovati te kore, tako što platno ili stoljnjak blago podignete i sama kora će se urolovati sama.
• Testo staviti na sredinu stola i blago ga razviti sa oklagijom što tanje je moguče, zatim rukama od sredine testa prstima blago povuči ka sebi. Testo će da se istanjiti do te mere da će postati providan odnosno postače kora.
• Od 600gr brašna testo će se razviti preko celog stola, možda će i preko ivice stola preči (to je bilo u mom slučaju).
• Ako vam ne treba baš toliko velike kore onda testo na samom početku podeliti na dva dela i svaku jufku razviti posebno.
• Kada ste razvili testo za koru, ivice kore skidati.
• Preko kore staviti po želji slano ili stlatki fil. U mom slučaju ja sam pravila gibanicu sa sirom.
• Kore uviti sa jedne i sa druge strane, zatim iseći kore tamo gde se sretnu.
• Tepsiju zauljiti, pobrašniti i staviti štrudle.
• U mom slučaju najbolje se pokazalo da gibanica se najbolje pekla u zauljanoj tepsiji nego kad sam stavila papir za pečenje.
• Gibanica sa sirom kao i druge pite najbolje se peku na temperaturi od 200 stepeni oko 30 do 40 minuta, u zavisnosti od vaše rerne i samog recepta. Važno je da kore budu rumeno zlatne i blago hrskave.
• Kada se zapeče preko poprskati sa malo mlake vode i ostaviti da se ohladi bez da se pokrije preko.